Sensiz olmuyor: Fosfat

Avrupa Birliği, çıkarttığı et işleme üretim standartlarıyla ilgili yasada, belirli farklılıklar getirerek, Döner üreticileri ve et işleyen üreticilerin kullandığı katkı maddeleri konusunda ciddi sınırlandırmalar getirdi.

Fosfat, Gulutamat, Selülöz ve E numaralandırmalardaki başka katkı maddelerinin de kullanılamayacağı kararını uygulamaya koydu.

Avrupa Birliği kanunları, bölge ve ülke kanunlarının üstünde olduğu için bu uygulamalar yalnız Almanya'da değil, Avrupa Birliğine bağlı tüm ülkeleri bağlamaktadır. Döner üretiminin merkezi Almanya olduğu için, ilk etapta etkisini Almanya'da göstermekle beraber, muhtemelen sene sonuna kadar diğer ülkelerde de kanunda bir değişikliğe gidilmezse her üretici buna uymak zorunda kalacaktır.

Konu çok hassas, şimdiye kadar yapılan standart üretimde diğerleri kullanılmazsa da olabilmekte iken, Fosfatın yerini alabilecek, aynı özelliklere sahip, henüz başka bir madde bulunabilmiş değil.

Fosfatın kattığı özellikler, Dönere ayrı bir görüntü ve yumuşaklık verirken, üretimde de işleme kolaylığı sağlamaktaydı. Döner üreticileri üretim müsaadesi alırken yalnız'Fleischzubereitung' yani et işleme olarak almaktalar. Şu anda istenen şartları ise ‚Fleischerzeugnis' yani bitmiş, pişirilmiş mamül olduğunda yerine getirmek zorunluluğu doğuyor. Normal şartlarda bunu sağlayan Restoran ve Döner büfeleri, üreticiler ara ürün üreterek, pişirilmesi için başka bir yere vermekteler. Bu şekilde olduğunda muhatabın, pişirmeyi yapan firma olması gerekmektedir.

Üreticiler, etiketlerde kanunun istediği açıklamayı yapıyorlar. Bu vesile ile şartları tamamlamış oluyorlar ama buna rağmen sahaya inmek zor olduğu için bu işi üreticilerde bitirmek istiyor resmi kurullar. Kanunlardaki boşluklardan istifade ederek, mevcut uygulamanın da zorlukları belirlenip, Avrupa Birliğinin komisyonuna, konunun üreticilerdeki uygulamasının zorluğu belirtilip, bir orta yol bulunması için çalışmalar yapılmaktadır. Bazı eyaletler, uygulanabilirlik olmadığını belirterek kanunu şu anda uygulamayacaklarını belirtiyorlar. Almanya Baharat ve Katkı maddeleri derneği, Van Hees gibi kuruluşlar, Döner üreticileri Derneği Bayern, ATDID Berlin gibi kuruluşlarda konuyu ciddi manada takip ve netice almak için çalışmalar yapıyorlar.

Konunun hukuki boyutunu da değerlendirerek, uzman hukukçularla çalışmalar yapılıyor. Aynı zamanda bilirkişilerden alınan raporlarla birlikte bu çalışmalar sağlam zemine oturtulmaya çalışılmakla birlikte neticenin de çok kolay alınamayacağı değerlendirilmektedir. Görünen o ki; gelecekte döner fosfatsız olarak üretilecek. Bunun yerine gelecek maddenin ne olduğu henüz bilinmiyor. Herkes maliyet hesabı yapıyor ama iş sadece maliyetle de sınırlı değil. Restoran ve Döner büfeleri hem estetik görünüm, hem de kesilme, lezzet ve verimilik açısından eski dönerlerini istiyor. Önce uygulamaya başlayan Bavyera eyaletindeki üreticiler oldukça sıkıntılı günler geçiriyor.

Müşteriye derdini anlatamıyor. Müşteri ise sen vermezsen başka yerden gelenden alırım diyor ve alıyor da. Başka eyalet ve ülkeden gelen üretici malını rahatlıkla pazarlıyor. Bavyeradaki üretici arada kalmış halde. Hangi merciye müracaat edecek, derdini kimle paylaşıp, neticeye gidecek bilemiyor. Ama bu arada ciddi bedel ödemeye devam ediyor. Umarız, içinde bulunulan bu sıkıntıyı birlik ve beraberlik çatısı altında çözme imkanına kavuşulur. Çünki; bana gelmez diye birşey yok. Herkes bu uygulamaya tabi olacak. Yalnız başına da kimsenin bu konuya çözüm bulma şansı yok. Konuyu ciddiye almayanlar, firmaları kapanarak bedel ödeyebilir.

Bizden söylemesi.