Haberler


İspanya kendi üretimini yapıyor

Ekonomik darboğaza giren İspanya’da Pazar anlayışı da değişiyor. Satılan dönerin tamamı Almanya ve Avrupa’nın diğer ülkelerinden karşılanan bir İspanya, yerini kendi dönerini üreten bir ülkeye bırakıyor.

Bir hafta boyunca Madrid’ten başlayarak Endülüs’e ve oradan da Barcelona’ya geçtik. Gördüğümüz farklılık bizi, pazarın uzaktan idare edilemeyeceği gerçeğiyle yüzleştirdi.

İspanya’daki Döner pazarının en büyük dezavantajı devamlı ucuz dönerin pazara girmiş olması. Kıyma Döneri ve ucuz. Maalesef bu döner olmaktan çıkıp, başka şeyler oluyor. Bir de üstüne tahsilat yapılmaz ve piyasada ciddi rakamlarla paralar bırakılırsa bunu temizlemek ve ismi, kaliteyi yükseltmek çok kolay olmayacaktır.

İspanya genelinde 20 civarında Döner üreticisi var. Madrid, Alicante, Murcia, Granada, Malaga, Valencia ve Barcelona bölgelerine yayılmış vaziyetteler. Üreticiler olarak da çok çeşitlilik göstermektedir. Türklerin yanında İspanyollar, Romenler, Kuzey Afrikalılar, Pakistanlılar gibi Avrupa’nın diğer ülkelerinde görülmeyen bir farklılık var.

Ucuz dönerden kurtulabilmiş değiller ama zamanla Pazar kalite istedikçe bu da yükselecektir. Kısa bir sürede bu değişimi beklemek yanlış olur ama parasını almadan satamayacak bir toptancı olunca hizmette yarış başlayacaktır. İspanyollar da kalite ve hijyen konularına ciddi manada eğilmek zorunda kalacaktır.

Döner İspanya pazarındaki mazisi en fazla 15 yıl. Bundan önce de gelenler var ama yayılma sürecinden bahsettiğimizde bunu görüyoruz. Ekonomik krizi azalan bir İspanya beraberinde kalitesi ve işyerlerinin düzeni de değişen bir ticari anlayışı beraberinde getirecektir.

Tek dezavantaj olarak Döner büfelerini işletenlerin hijyen ve kalite anlayışlarının düşük olmasıdır. Bunlar da zamanla kendilerini geliştirmek zorunda kalacaklardır ama bugünden yarına olacak işler değil. İspanya’da Dönerin aranan orta kesime hitabeden bir yiyecek olması henüz zor olmakla birlikte gelecekte buraya doğru tırmanacağı konusunda hiç şüpheniz olmasın.

Yıllık 80 Milyon turistin geldiği bir ülkede şu anda atılan Döner çok düşük rakamlarda. İşadamlarımız bunları da dikkate alarak kısa, orta ve uzun vadeli çalışmalar gerçekleştirmeliler. Kendilerini farklı ifade edebilen ve geliştirenler bu pazarda uzun süreli ve kalıcı olacaklardır. Bunlara en güzel örnek olarak Elche Kebabı verebiliriz. Çok ciddi yatırım yaparak geleceğe ve kurumsal İspanyol firmalarıyla çalışmaya başladılar. Dışardan yapılan yatırımın doğru olmadığını söyleyenler olabilecektir ama zamanla yapılanın doğru olduğunu göreceğiz. İspanya pazarı gelecek vadediyor. Eskisi gibi herhangi bir yere dükkan açarak hemen ciddi para kazanma devri sona erdi ama onun yerine daha derli ve toplu, planlı günün şartlarına göre düşünüp, planlayanlar kazanacaktır. Birden bire akmayacak ama damlayarak büyüyecektir. Artık eski alışkanlıklardan vazgeçmek zamanıdır.



İspanya kendi üretimini yapıyor