Hammadde fiyatları devamlı değişiyor 

Pandemi sürecinde değişen dengeler artık yerine gelmiyor ve gelmeyecekte. 

Dünyada yaşanan hızlı değişim Döner ve et sektörünü de etkiliyor. İnsanların yiyeceği temel maddelerden olan Dönerin son tüketiciye yansıması da artan fiyatlarla oluyor. Ama bu artış diğer sektörlerdeki kadar olmadı. Bu da hala işin ciddiyetini anlamayanların olduğunu göstermektedir.

Sektör çok büyük, bu büyüklük içerisinde maliyet analizlerini yapamayanların oldukça fazla olduklarını görmekteydik. Pandemi süreci üreticilerin durup, kendilerini tahlil etmelerine fırsat verdi.

Piyasada devamlı açık çalışan, üreticinin sırtından ticaret yapanların kendilerini toparlamaları ve aldıklarının parasını ödeyerek almaya başlamalarını sağladı. Böylelikle devamlı üreticilerin üzerinde bir yük olan toptancı ve bu tiplerde gerçek ticaret yapmaya başladı. 

 Önemli bir kısmı pişmiş döner hatlarına ağırlık vererek market ve catering kulvarlarına girdiler. Bu da sektör adına güzel bir gelişme oldu. İlerleyen zamanlarda sektöre gelebilecek sıkıntıları daha az hissetme durumu olacak. 
Et fiyatları, tavuk, hindi ve kırmızı et devamlı değişkenlik gösterdiği gibi istenilen miktarlarda da temin edilemiyor. Bu da istenildiği kadar üretim yapılamamasına da sebep oluyor. Bu rahatlama ne zaman olur henüz belli değil ama biraz daha süreceğe benziyor. 

Pişmiş döner : Almanya'nın önde gelen market zincirlerinden birinin dondurulmuş dolabındaki pişmiş dönere baktım. Tönnis fleisch yazıyor üretici olarak. Öyle kesilmiş döner formu verilmiş bizim üreticilerimizin dönerleriyle alakası yok. Bu pazarda da ciddi rekabetin olacağını görmekteyiz. Dönerden herkes bir pay alıyor ama lezzetini verebilen bizim üreticilerimiz aman dikkat diyorum. 

Gelecek sayımızda buluşmak üzere hoş ve esen kalın