VAN HEES`den geleneksel seminer

WALLUF - Dünya çapında faaliyet gösteren, baharat ve karışımlarının tedarikinde en önde gelen firmalardan olan VAN HEES GmbH, döner sektörünün gelişmesi icin her yıl seminer düzenlemeye devam ediyor.

Döner sektöründeki gelişmeleri yakından takip eden ve her yıl düzenlediği döner semineriyle üreticileri bilgilendiren VAN HEES GmbH, Avrupa`nın değişik ülkelerinden döner üreticilerini bir araya getirdi.

“Döner Kebab" tabirine uygun şekilde nasıl üretim yapılacağı ve ayrıca, birkaç karışım ilave ederek “Drehspiess“ şeklinde ki üretimin de gıda güvenliği kurallarına uygun olarak nasıl üretileceği, tavuk ve kıyma döner şeklinde uygulamalı olarak gösterildi.

Alternatif ürün geliştirme adına önemli araştırma ve geliştirme (ar-ge) çalışmaları yapan şirketin, döner sektörü adına geliştirdiği “Vegan Döner“in de hazırlanması ve ocakta pişirilerek katılımcılara tattırılması da bir ilk oldu.

Vegan Döner’in ham maddesinin bezelye proteini olduğu için insan vücudunda herhangi bir alerjiye sebep olmadığı, et kıvamında olup kesilmesi ve sıcaklık karşısında kurumadan pişmesinin önemi de anlatıldı.

Tavuk ve Hindi etinden döner kebab tarifine uygun olarak üretimin, sadece tavuk ve hindi etlerinin kullanılması, bu etlerin kıyma gibi küçültülmemesi, deri oranının %18’ den fazla olmaması, ayrıca gerektiğinde tuz, baharat, yoğurt, soğan, sıvı yağ, yumurta ve süt haricinde başka karışıma izin verilmemesi gerektiği belirtildi. VAN HEES Chicken Kebab Gewürz ve PolterGOLD Checken Kebab ürünleriyle hazırlanan ürünün de “Döner Kebab“ olarak satılabileceği anlatıldı.

Tavuk ve Hindi döner üretiminde yasak olan maddeler ise şeker, galeta unu, kıyma, kırmızı et karışımları, tatlandırıcılar, baharat özleri, su, süt ve yoğurt tozları, olarak sıralandı. Bu karışımlardan sadece bir tanesinin kullanılmasının “Döner Kebab“ tarifinde kullanmanın bir mahsuru olmadığı lakin, birden fazla karışımın kullanılmasıyla hazırlanan ürünün “Drehspiess“olarak adlandırılması ve satılmasının mümkün olduğu vurgulandı.


Döner Kebab üretiminde dikkat edilecek hususların ise, kırmızı et olarak dana ve koyun etinden olaması ve çok fazla sinir içermemesi, Yaprak et oranının en az % 40, kıyma oranının ise % 60 oranında olması gerektiği belirtildi. Ayrıca et kalitesinin yüksek olmasıyla birlikte içerisine tuz, baharat, ihtiyaca göre yumurta, soğan, süt, yoğurt ve sıvı yağ kullanılabilir denildi.

Döner Kebab üretiminde yasak olanların ise % 60’ tan fazla kıyma kullanılması, beyaz et karıştırılması, bitkisel proteinler, tatlandırıcılar, baharat özleri, su, süt ve yoğurt tozları. Bunlardan yine bir karışımın kullanılması Döner Kebab tarifine uygun olsada birden fazla olarak kullanılmaları halinde bu ürüne “Döner Kebab“ denilemeyeceği “Drehspiess“ olarak deklare edilmesi lazım geldiği belirtildi.

Uzmanlar tarafından standart, %18 daha fazla sıvı ve %22 inek yağı ile üç farklı şekilde hazırlanan kıyma dönerlerin (Drehspiess) arasında fark olup olmadığı test ettirildi. Ayrıca üreticiler açısından daha avantajlı olan durumlar açıklandı.

Seminerde ayrıca dünya çapında mekine üreticisi VEMAG adına konuşma yapan usta kasap Dirk Buhr şirket hakkında bilgeler verdi ve ürün tanıtımı yaptı.