Köşe Yazıları / OSMAN SÖYLER


Sektör hareketlendi

2016 yılında Döner sektörü temsilcilerinden duyduğumuz ve yaptığımız araştırmalarda gördüğümüz; oldukça durağan bir sezon geçti. Ramazan ve akabinde izin sezonunun başlamasıyla birlikte işler oldukça aşağılara düştü. İzin sezonunun bitmesiyle birlikte beklenen hareketlilik geldi diyebiliriz.

Kalite çıtası yükseliyor

Avrupa’nın her ülkesinde döner üretiliyor diyebiliriz. Lokomotif ülke Almanya ama diğer ülkelerde de çeşitli farklı avantajlar sunması nedeniyle ön plana çıktıklarını görmekteyiz. Polonya, hammadde zenginliği, personel ve diğer kalemlerinin düşüklüğü buraya ilgiyi artırmaktadır. Avrupa ülkeleri artık kendi üretimlerini yapıyorlar. Hollanda, Belçika pazarlarında ciddi ve kaliteli üretim yapan firmalar var. Ama Almanya’daki üreticiler pazarı oldukça zorluyorlar. Fransa; üretimde çok başarılı olamayan ülkelerden. Üretici sayısı çok az, Almanya ve Polonya’daki üreticiler bu pazara hakim konumdalar. İtalya’da 15 civarında üretici var. Bunların içinde İtalyan üreticiler de var. Oldukça kalite seviyesi yükseldi bu pazarda. Artık ne üretirsem getirir satarım anlayışı bitti. Yerli üreticiler, Tavuk ve Hindiyi günlük kesim olarak alıyor ve işleyip satıyorlar. Almanya ve Polonya’nın da pazardaki payı oldukça fazla. Pazar büyük ve her geçen gün gelişiyor. İtalyanlar her ne kadar rakip olarak görseler de Döner girdiği pazarda kendi müşterisini buluyor ve bir daha da çıkmıyor girdiği yerden.
İspanya pazarı da ekonomik krizle birlikte döner piyasası da daraldı. Almanya ve Polonya’daki üreticilerin oldukça büyük etkisi olmasına rağmen, 15 civarında üretici oluştu İspanya’da. Gittikçe de artıyor bu rakam. Döner tekrar toparlanma aşamasında ve kaliteli döner Pazar payını artırıyor burada da. Avrupa’nın diğer ülkelerinde de benzer gelişmeleri yaşıyoruz. Bazen sektörün durup, soluklanması faydalı olmaktadır. Hesaplar; günlük, aylık değil de daha uzun vadeli yapılmalı.

Hammadde bolluğu yaşanıyor

Avrupa Birliği ülkelerinden mal almayan ve karşılıklı ekonomik ambargo uygulanan Rusya, Gıda, Et sektöründe de önemli bir tüketici olduğunu daha iyi gösterdi. Hindi, Tavuk fiyatlarının çok yüksek olduğu dönemler geride kaldı. Üreticiler, Döner firmalarına mal vermeye gayret ediyorlar. Ama eskisi gibi değil, riski ortadan kaldıracak şekilde ya peşin veya malı sigortalatarak veriyorlar. Aslında çok da iyi oldu. Üreticiler piyasaya bunu kredi olarak veriyorlardı.
Milyonlarca Euro kayıp-kaçak oluşturuyordu. Borç alan da şikayetçi, borç veren de şikayetçi piyasada. Şimdi biraz daha oturduğunu görüyoruz piyasanın. Ama bu dönem, dönerin kalitesi ve firmalarımızın kendilerini toparlamaları açısından oldukça faydalı bir süreç olduğunu görmekteyiz. Kaliteli dönerden taviz vermeden yola devam etmeyi prensip haline getiren, piyasanın aktif oyuncuları arasında yerini almaya devam edecektir. Dönerin de piyasadaki algısına önemli bir katkı sağlamış olacaktır. Aksi takdirde piyasada geçmişte bulunan bir aktörde kendisi olacaktır. .....Ben geçmişte.....diye başlayıp devam edecektir.

Fuarlar dönemi başladı

Gıda sektörünün ileri işlenmiş ürünleri dünyada devamlı Pazar payını artırmaktadır. Bunların da en iyi görüldüğü yerler fuarlar olmaktadır. Avrupa ve dünyadaki bu fuarları takip edip, istifade etmeyi de kaçırmamak gerekir diye tavsiye ediyoruz.

Dönerci Rehberi 2016 / 2017 sayısı piyasaya sunuldu, sektörün öncü firmaları buradaki yerlerini aldılar. Aynı zamanda internet sitemizde de yayınlanan firmalarımız diğerlerine göre daha öndeler isimlerini ve markalarını dünyaya tanıtmak açısından. Sektörün tek yayın organı olmak ve yıllardır firmalarımızla birlikte büyüyüp, sektöre katkı sağlamak bizlere ayrı bir huzur vermektedir.

Daha nice yıllara birlikte gitmek ümidiyle başarılar diler, saygılar sunarız.

OSMAN SÖYLER
Genel Yayın Yönetmeni
osmansoyler@donerci.eu