Pişmiş Döner piyasasından ne kadar pay alabiliyoruz?

Döner piyasası tüm Avrupa'da bizim insanlarımızın elinde. Bununla ilgili çok sıkıntı çekildi, bedeller ödendi. Devamındaki restoran ve döner büfeleri de yabancıların elinde olduğu için bu sektöre Alman veya diğer ülke firmaları giremedi. Çünki; çok ciddi bir bedel ödenmesi gerekiyor. Yetişmiş eleman, vasıta, finansman gibi daha görünmeyen bir çok hususun ve sıkıntının barındığı bir alan. Hatta mal verdiği döner büfesinin sahibinin yatırımlarını ev, arsa dükkan gibi finanse eden üreticilerimiz var. Bu alan oldukça fazla bilinmezlerle dolu olduğu için giren şirketle kısa sürede ciddi bedeller ödeyerek çıkmak zorunda kaldılar.

Pişmiş döner ise böyle değil. 

Et üreticileri Avrupalı firmalar, bizim üreticilerimiz de et ihtiyaçlarını buradan karşılıyorlar. Durum böyle olunca bir nevi ellerindeki etlerini doğrudan mamül-pişmiş dönere çevirmeleri çok daha kolay ve ucuza mal oluyor. yaptıkları ciddi yatırımda yok. Ama üretim tarzları farklı. Bizimkiler gibi döner makinesinde pişirip vermiyorlar, tünel pişirme sistemleri ile pişiriyor, çiğ et olarak kesiyor ve paketliyorlar. Baharatla da döner lezzeti verdiklerini zannediyorlar.  Böyle olunca maliyet ve kar oranı da dayanılmaz oluyor. Bu da hem bizim üreticilerimizin fiyatlarına ciddi bir baskı hem de pazarlarında zorlanmalarını getiriyor. Klasik döner üretmeye devam etmek ve aradaki kalite farkını göstermek çok önemli. diğeri baharatlı pişmiş et oluyor. Buna rağmen büyük marketler zincirlerine girebiliyorlar ve piyasayı da oldukça zorlayacaklar görünen. Edeka-Rewe gibi marketler de ekmek arası döner satılacak. Bir yönden piyasanın büyümesine katkı sağlamakla birlikte eğer lezzet olarak istenilen tad ve kalite verilmezse bu defa dönere  zarar vermeye başlayacak. 
Pişmiş döner piyasası oldukça büyük. Henüz bu piyasanın %10 luk kısmına  bile ulaşılamadı. Tüm  üreticilerimizin bu konuya daha ciddi eğilmesi lazım diye düşünüyorum. 

Fuarlar mevsimi geldi, Avrupanın her yerinde fuarlar var. Sektörü temsil eden bu fuarlarla ilgili bilgileri sayfalarımızda bulacaksınız. Fuarları takip etmek çok önemli. Dergimiz fuarlarda da sektör temsilcilerine dağıtılıyor. Dünyanın neresinde sektörle ilgili gelişmeler varsa Dönerci Dergisi orada.
Yeni sayımızda bulaşmak üzere başarılar diliyorum. 

Hollanda'da peynire çok farklı tatlar kazandırmışlar. Bu da gelirlerini ve pazarlamalarını kolaylaştırıyor. Döner üreticileri için de örnek olabilir.